Os óleos vegetais são gorduras extraídas de diversas partes das plantas. Raízes, polpa, flores, caules, folhas e sementes são matérias-primas para a extração dos óleos vegetais. Entretanto, o processo se dá quase que exclusivamente a partir das sementes.
Cada tipo de vegetal possui propriedades específicas e os óleos obtidos são utilizados para diversas finalidades, tais como alimentícias, cosméticas, combustíveis e terapêuticas.